Gastrofísica

La nueva ciencia de la comida

Charles Spence

Sinopsis de Gastrofísica

¿Por qué comemos un 35% más cuando comemos con otra persona, y un 75% más cuando somos tres? ¿Por qué el 27% de bebidas a base de zumo de tomate se consumen en los aviones? ¿Qué planes tienen los grandes chefs y las empresas alimenticias para transformar nuestras experiencias gastronómicas? Y lo más importante, ¿qué podemos aprender de estas revoluciones para preparar platos...

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Ficha Técnica

Temáticas	Ciencia Divulgación
Publicación	24 octubre 2017
Sentido lectura	Occidental
Presentación	Tapa dura con sobrecubierta

Traductores	Genís Sánchez BarberánMontserrat Asensio Fernández
Formato	15.5 x 23.3 cm
Editorial	Paidos

ISBN	978-84-493-3354-5
Páginas	496
Código	0010209925

Por qué leer

Motivos para leer Gastrofísica

El autor es es un referente mundial en esta materia:

«Poca gente está tan preparada como Charles Spence para darse cuenta de la importancia de los sentidos. La gastronomía es la disciplina creativa más compleja que existe.» Ferran Adrià.

Con Gastrofísica descubrirá la ciencia detrás de una buena comida: todos los sonidos, miradas y sabores que hacen que nos guste lo que estamos comiendo y queramos repetir.

Sobre los autores de Gastrofísica

Charles Spence

Charles Spence es director del Laboratorio de Investigación de Modalidad Cruzada (Cross-Modal) y catedrático de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford. Ha pasado las últimas dos décadas investigando el modo en que percibimos el mundo a nuestro alrededor, ganándose así una reputación internacional como experto en percepción multisensorial y diseño de experiencias. Ha asesorado a varias multinacionales como PepsiCo, Unilever o Nestlé y ha realizado investigaciones con varios chefs de renombre mundial, entre ellos, Ferran Adrià.

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