La nueva ciencia de la comida
El mayor experto en ciencia multisensorial sale de su laboratorio para descubrirnos los secretos mejor guardados de la comida.
¿Por qué comemos un 35 % más cuando comemos con otra persona, y un 75 % más cuando somos tres? ¿Por qué el 27 % de bebidas a base de zumo de tomate se consumen en los aviones? ¿Qué planes tienen los grandes chefs y las empresas alimentarias para transformar...
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| Temáticas | |
|---|---|
| Publicación | 20 junio 2017 |
| Sentido lectura | Occidental |
| Colección | Contextos |
| Presentación | Epub 2 |
|---|---|
| Traductores | Montserrat Asensio FernándezGenís Sánchez Barberán |
| Formato | 15.5 x 23.3 cm |
| Editorial | Ediciones Paidós |
| ISBN | 978-84-493-3360-6 |
|---|---|
| Páginas | 496 |
| Código | 0010187954 |
| País de publicación | España |
El autor es es un referente mundial en esta materia:
«Poca gente está tan preparada como Charles Spence para darse cuenta de la importancia de los sentidos. La gastronomía es la disciplina creativa más compleja que existe.» Ferran Adrià.
Con Gastrofísica descubrirá la ciencia detrás de una buena comida: todos los sonidos, miradas y sabores que hacen que nos guste lo que estamos comiendo y queramos repetir.
Charles Spence es director del Laboratorio de Investigación de Modalidad Cruzada (Cross-Modal) y catedrático de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford. Ha pasado las últimas dos décadas investigando el modo en que percibimos el mundo a nuestro alrededor, ganándose así una reputación internacional como experto en percepción multisensorial y diseño de experiencias. Ha asesorado a varias multinacionales como PepsiCo, Unilever o Nestlé y ha realizado investigaciones con varios chefs de renombre mundial, entre ellos, Ferran Adrià.
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