En su testamento de 1526, el explorador Juan Sebastián Elcano lega «unas parrillas de fierro». Casi quinientos años más tarde, Pedro Arregui, «el rey del rodaballo», reinventó la culinaria marítima en Getaria (Guipúzcoa). Inició su andadura con un humilde bar familiar y fue el pionero del asado moderno de pescados desde su restaurante Elkano, que ahora cuenta con una estrella Michelin.
Elkano
Paisaje culinario
- Aitor Arregi
- Juan Pablo Cardenal
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Por qué leer
Motivos para leer Elkano
Los secretos de uno de los mejores restaurantes de pescado del mundo: el testimonio en vivo de su obsesión por ofrecer el mejor producto de proximidad en su mejor momento.
Una rigurosa investigación histórica del desembarco de las parrillas en Getaria, que se inicia con las revelaciones del testamento de J.S. Elcano.
Recetas por fin desveladas y platos clásicos del restaurante con estrella Michelin, incluyendo un monográfico de su legendario rodaballo y las claves para seleccionar el mejor pescado.
Sobre los autores de Elkano
Juan Pablo Cardenal
Juan Pablo Cardenal esperiodista especializado en la internacionalización de China, donde fue corresponsal durante diez años. Es coautor de tres libros sobre esta temática que han sido traducidos a doce idiomas, entre ellos La Silenciosa Conquista China (Crítica, 2011). Ha publicado, además, La Telaraña: la trama exterior del procés (Ariel, 2020), sobre la estrategia de agitprop del Gobierno catalán en el extranjero. Escribe en medios españoles e internacionales y es investigador asociado de www.cadal.org.
Otros libros de los autores
Opiniones
Opiniones sobre Elkano
«El mejor restaurante del mundo en pescados.»
Karlos Arguiñano, 2023
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