El pan de masa madre es el pan más natural que existe. Los métodos y las recetas detallados en este libro se basan en unas prácticas con miles de años de antigüedad y su técnica básica ha sido siempre la misma: mezclar harina, agua y sal y dejar que la masa fermente y suba por sí sola. Todo el mundo puede hacerlo, solo hacen falta estos pocos ingredientes y dedicarle el tiempo y la atención necesarios.
¿Y por qué tomarte la molestia de hacer tu propio pan? Por encima de todo por la satisfacción de elaborar un tipo de pan que apenas se encuentra ya en las panaderías. Además, el pan elaborado con masa madre se conserva en buen estado durante más tiempo. Y, fundamentalmente, es más beneficioso para la salud sobre todo en una época en la que la intolerancia al gluten se erige como uno de los grandes problemas que se achacan a la producción industrial actual.
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Una guía muy práctica para aprender a elaborar pan con muy poco esfuerzo, tiempo y dinero.
Parte de las recetas del libro están realizadas con harina sin gluten, de granos como el centeno, la espelta y la avena.
Los autores son dos panaderos escandinavos que transmiten sus secretos de manera entusiasta y auténtica.
«Eché un vistazo al libro y literalmente me enamoré: no solamente por las preciosas fotografías sino también por la maravillosa simpleza de sus textos. Es casi como si pudieras oler el pan caliente recién horneado al pasar las páginas». Vanessa Kimbell, The Sourdough School.
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